Sopa fría de naranja con langostino

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 naranjas
• 12 langostinos o gambón
• 1/2 diente de ajo
• 3 huevos
• 100 ml. aceite virgen extra 
• Vinagre
• Sal 
• Perejil

Preparación:

Cuece un par de huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos).

Deja enfriar y pélalos.
En una cacerola pon agua, una pizca de sal y una rama de perejil. 

Pela las gambas y ponlas a cocer durante 2 o 3 minutos.

Escúrrelas y deja enfriar.
Exprime el zumo a las naranjas.
En un vaso americano (o con una batidora), pon 1 huevo crudo, el ajo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. 

Agrega el aceite lentamente. 

Cuando esté bien ligado, vierte el zumo de naranja poco a poco.

Deja en la nevera.
Una media hora antes de servir, añade unos cubitos de hielos en el vaso batidor para enfriar la sopa rápidamente.

A la hora de servir, lo colamos para retirar los hielos

Pica los huevos y la mitad de los langostinos. 

Reparte la sopa en recipientes individuales junto con el huevo y los langostinos picados. 

Decora con un langostino ensartada en un palillo y espolvorea con un poco de perejil picado.

(dificultad: fácil)

( Receta de Karlos Arguiñano )