martes, 28 de mayo de 2013

Ajo colorao


Hace unos días en Almería Tendencias compartieron con sus lectores una receta típica del levante almeriense, el Ajo colorao con raya, un plato sencillo, refrescante y delicioso al que yo le tenía muchas ganas, así que tomé nota, busqué unos cuantos voluntarios que hiciesen las veces de cobayas y comencé el desafío.

En esta ocasión en lugar de raya lo he cocinado con bacalao aprovechando que tenía unos magníficos lomos frescos.

Gustó ("muy mucho") y ya es de derecho un "plato de continuidad" en nuestra mesa.

Atentos a las recomendaciones que os dejan al final del post, dos buenas sugerencias donde degustar este plato, a las que yo añado la Terraza Carmona de Vera.

Ingredientes (4-6 personas):

  • 1 kg de patatas
  • 500 gr de bacalao (o raya)
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 4-6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de comino
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un pimiento asado

Preparación:

Pelar las patatas, lavar y partir en 2 o 3 trozos. 
Cocer junto con los pimientos secos, el tomate, la cebolla y un poco de sal hasta que la patata esté tierna.
Incorporar el bacalao (o la raya) 10 minutos antes del tiempo total de cocción (aproximadamente transcurridos 30 minutos).
Sacar el pescado y reservar.
Separar los pimientos choriceros cocidos, escurrir y extraer la carne. Reservar
Pelar los ajos y junto con un poco de sal, la pulpa de los pimientos y el comino, majar en un mortero.
Machacar la patata, el tomate y la cebolla con un poco de caldo de cocción.
Incorporar el majao, el pimentón, el azafrán y un poco de aceite. Mezclar y volver a triturar hasta conseguir un puré fino* (os recomiendo usar un pasa puré).
Añadir poco a poco un hilo de aceite y ligar con el puré. Probar y rectificar de sal.


Dejar templar y enfriar en la nevera mínimo un par de horas**.
Limpiar al pescado las raspas y desmenuzar.
Servir acompañado de unas tiras de pimientos asados y bacalao desmenuzado.

*Agregar un poco de caldo (si fuese necesario)  hasta obtener una textura fina y espesa.
** Este plato puede comerse frío o caliente (según gusto).

(Dificultad: fácil)

2 comentarios :

  1. Se me había escapado esta receta de tu blog y la mención que nos haces. Gracias y enhorabuena por tu excelente trabajo en la cocina y en el blog.

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    1. Gracias Curro. Es un placer leer @AlmeriaTrend. Seguimos muy de cerca vuestras recomendaciones!!!

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