Lomo al caramelo

 

Ingredientes (para 6 personas):

• Una pieza de cinta de lomo
• 1 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de Pedro Ximénez
• 1 vaso de azúcar
• 1 naranja
• Clavo entero
• Pimienta molida
• Sal
• Harina
• Aceite

Preparación:

Introduce los clavos en el lomo de forma repartida.

Adereza con sal y pimienta al gusto y enharina el lomo.

En una olla con un poco de aceite, sella la carne por todas las caras hasta dorar.

Agrega el vinagre y mantén a fuego medio hasta reducir el vapor.

Disuelve el azúcar en el vaso de agua y vierte sobre el lomo.

Añade el Pedro Ximénez , un poco de sal y la naranja cortada en rodajas.

Mezcla bien todos los ingredientes y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos*.

Voltea el lomo y cocina otros 15 minutos más.

Saca el lomo y reserva.

Sube el fuego y reduce el caramelo hasta conseguir el punto de hilo**.

Trincha el lomo y sirve regado con la salsa de caramelo templada.

* No conviene cocinar mucho el lomo, para evitar que se reseque.

** Introduce una cuchara en la salsa y comprueba que el caramelo cae en hilo casi continuo. No espeses en exceso o al enfriar se cristalizará.

(Dificultad: baja)